Fonctionnement : procès-verbaux des assemblées générales (concerne le renouvellement des statuts et du règlement de la société ainsi que l’élection des membres de la commission chargée de sa gestion, 1849-1885). Approvisionnement en lait, contrôle de la qualité (contient en particulier un procès-verbal de constatation de fraude, 1855-1866) ; engagement des sociétaires (1886-1889). Fabrication,  engagement des fromagers (1851-1888). Commercialisation : conventions avec des marchands de fromage (1863-1866).

Voir aussi les travaux de réaménagement et d’agrandissement de la fromagerie en série M et le problème d’écoulement des eaux « Rue de la gare de Mamirolle » en série O.